W ubiegłym tygodniu w parku Cinquantenaire w samym centrum Brukseli można było poczuć się jak w Polsce. Z okazji prezydencji przez blisko tydzień była tam rozstawiona polska wioska. W kilkunastu namiotach prezentowaliśmy to, co mamy najlepsze. Regiony chwaliły się m.in. atrakcjami turystycznymi, uczelniami wyższymi i przemysłem. Belgowie mogli spróbować piwa warzonego w browarze Koreb z Łasku (woj. łódzkie).

Historia tamtejszego piwa sięga jeszcze czasów bitwy pod Grunwaldem. Mimo że browar przetrwał najtrudniejsze dla Polski czasy, wykończył go PRL. W 1989 r. to, co z niego zostało, kupiła rodzina Kaczorowskich. Wtedy nic tam się nie działo, a budynki niszczały. Marek Kaczorowski, nowy właściciel, z wykształcenia jest chemikiem i absolwentem Uniwersytetu Wrocławskiego. Odbudowywanie browaru zaczął od... końca. Najpierw przywrócił do życia butelkownię i rozlewnię piwa. To pozwoliło mu sprzedawać piwo, choć jeszcze nie był przygotowany do jego produkcji.

Postanowił więc rozlewać piwo innych małych browarów. Większość już nie istnieje.

- Nie ma już znakomitego browaru w Radomiu. Nie istnieje też browar klasztorny w Szczyrzycu czy browar w Legnicy. Tam powstawało świetne piwo - wspomina Kaczorowski.

Warzenia piwa uczył się, podglądając, jak robią to inni. Dużo o produkcji piwa czytał.

- Starałem się od razu wyeliminować błędy, które popełniają inne polskie browary - tłumaczy. Zarobione pieniądze inwestował w odbudowę browaru, aż w 2000 r. był gotowy do kupienia własnej linii produkcyjnej. - Pamiętam pierwsze zrobione przez siebie piwo. Smakowało cudownie. Prawdopodobnie dlatego, że było wykonane własnymi rękami - mówi właściciel.

Kaczorowski opracował precyzyjny plan. - W browarze w bardzo wielu miejscach można popsuć piwo, a my nie chcieliśmy do tego dopuścić. To produkt żywy. Żyje już od otrzymania słodu z ziarna jęczmienia aż do finalnego produktu - mówi.

Uruchomienie produkcji piwa wiąże się z załatwieniem wielu formalności. Oprócz tych, przez które musi przejść każdy przedsiębiorca, w trzeba mieć tzw. skład podatkowy. To miejsce produkcji lub magazynowania wyrobów pod specjalną kontrolą służb skarbowych, ale formalności to nie wszystko. Aby powstało dobre piwo, trzeba wkładać w nie serce. - Drożdże są kapryśne. Trzeba dbać o to, żeby miały luksusowe warunki. Potrafią przerwać pracę i pójść spać, kiedy im się odechce. Zupełnie jak ludzie. Kiedy indziej są zbyt aktywne, co też nie jest dobre. My tworzymy tu taki pięciogwiazdkowy hotel dla drożdży - wyjaśnia Kaczorowski.

W browarze Korab trwa kolejna inwestycja. Proces produkcji jest modernizowany w taki sposób, aby można było do niego wykorzystywać energię słońca. Na dachu instalowanych jest 30 solarów. Dzięki temu zużycie energii zmniejszy się o połowę. Kaczorowski zdobył też recepturę, według której łaskie piwo warzono wieki temu.

Małe browary w Polsce nie mają łatwego życia. Konkurencja z koncernami jest trudna. Wielcy gracze już dawno odeszli od metod, jakie stosuje się na mniejszą skalę. - W dużych fabrykach piwa proces produkcyjny trawa zaledwie kilkanaście dni. U nas dwa miesiące. Tam liczy się cena i ilość. My chcemy ocalić od zapomnienia smak prawdziwego piwa - mówi biznesmen.

Stosowanie naturalnych metod powoduje, że konkurencja cenowa z potentatami rynku jest praktycznie niemożliwa. Butelka trunku o marce Koreb kosztuje około 5 zł.

Po czym poznać dobre piwo? - Wystarczy posłuchać klientów. Smak jest sprawą względną. Jednym smakują bardziej gorzkie piwa, innym słodkie. Ważne, żeby miało swój niepowtarzalny charakter. No i żeby na drugi dzień nie bolała głowa - uśmiecha się Kaczorowski.

Marek Kaczorowski tłumaczy, jak powstaje piwo

Żeby powstało piwo, najpierw trzeba przygotować słód. To nie jest tak, jak się powszechnie sądzi, słodka pasta tylko kiełkujące ziarna, na przykład jęczmienia. Roślina kiełkując, gromadzi w tym miejscu wszystkie soki. My zatrzymujemy ten proces, strącając kilkumilimetrowe kiełki. Następnie słód trafia do kotła zaciernego, gdzie powstaje zacier. Do ziaren dodaje się wody i podgrzewa. Temperatura, do jakiej podgrzewany jest zacier to słodka tajemnica każdego browaru. Proces zacierania kończy się, kiedy wszystkie substancje ze słodu trafią do zacieru, a wielocukry zostaną rozłożone na cukry proste.

Potem ziarna oddziela się i zostaje sam roztworu zwany brzeczką piwną.

Brzeczkę poddaje się warzeniu, czyli gotowaniu. Później następuje chłodzenie i fermentacja. Do uwarzonej brzeczki dodaje się drożdży. Dzięki fermentacji powstaje w sposób naturalny alkohol.