Edward Bajko spędził w Spomleku, 110-letniej spółdzielni skupiającej 1,7 tys. rolników, niespełna 40 lat. Czyli prawie całe życie zawodowe.
Zaczynał jako kierownik zmiany; przez 20 lat sprawował funkcję wiceprezesa odpowiedzialnego m.in. za produkcję, inwestycje i dział techniczny.
Od 10 lat Bajko jest prezesem firmy. Podczas kryzysu finansowego 2008-10 musiał się zmierzyć z bliskim upadkiem firmy przez stratę pieniędzy na opcjach walutowych (zawierane umowy na opcje nie miały wystarczającego pokrycia we wpływach dewizowych).
To on realizował potem pionierskie, jak na polskie warunki, projekty wdrożenia nowych technologii w mleczarstwie. Firma jako pierwsza w Polsce miała instalację membranową do filtrowania serwatki.
Bajko nie wierzy w alternatywne sery, na przykład z tłuszczu roślinnego zamiast zwierzęcego. - Jestem konserwatywny, ser ma być z mleka i kropka. Dystansuję się od modnych trendów i nie idziemy w żadne wynalazki - mówi Bajko.
Nie unika jednak mody całkowicie. Do niektórych serów dodaje czosnek, kozieradkę i czarnuszkę.
Może Bajko chce jednak osiągnąć coś jeszcze bardziej radykalnego niż produkcja sera z nerkowców. Firma specjalizuje się bowiem w produkcji mało w Polsce popularnych serów dojrzewających i długo dojrzewających. Od kilku lat sprzedaje sery premium o charakterystycznym, intensywnym smaku - Bursztyn i Rubin.
Są droższe od serów „na kanapkę”. Ale mogą być częścią bardziej wyszukanych potraw i nawet alternatywą dla zagranicznych, importowanych serów z Włoch czy Szwajcarii.
Spomlek produkuje też białka serwatkowe do proteinowych produktów dla sportowców i tzw. zdrowych słodyczy. Spomlek jako pierwsza firma w Polsce rozpoczął produkcję izolatów białek serwatkowych (około 95 proc. białka w suchej masie).
W eksporcie serów najlepiej rokuje rynek skandynawski, o ile wszystkie nazwy przetłumaczy się na lokalne języki. – Niestety, nie mamy zbudowanej polskiej marki produktów żywnościowych, którą się wszyscy zachwycają. Potrzeba na to lat i pieniędzy na promocję – mówi.
Jak dodaje, polskie marki były silne tylko w Rosji – przed wprowadzeniem embarga. – Ale to już pewnie nie wróci – mówi.
Bajko pasjonuje się żeglarstwem (lubi samotne żeglowanie na małej łódce) i budową jachtów, a także jazdą samochodemi terenowymi.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trwa 16. edycja konkursu EY Przedsiębiorca Roku promującego najlepszych przedsiębiorców. Edward Bajko jest jednym z 14 finalistów.
Partnerami konkursu są: PKO Bank Polski, Polski Fundusz Rozwoju, Giełda Papierów Wartościowych w Warszawie, Harvard Business Review Polska, Gazeta Wyborcza, Puls Biznesu, TVN 24 BiS.
Partner Gali: Tor Wyścigów Konnych Służewiec.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze
Mamy w Polsce setki wspaniałych serów zagrodowych, które w niczym nie odbiegają od serów francuskich. Tyle że nie są dostępne w każdej Biedronce. Ale przynajmniej część z nich można kupić przez Internet. Naprawdę nie mamy się czego wstydzić.
Ale czy to są tradycyjne polskie wyroby, czy po prostu robione zagrodowo sery na wzór serów francuskich czy holenderskich?
Bo, jak rozumiem, E.R. nie chodziło o to, że u nas nie robi się serów, tylko że nie mamy takiej tradycji i własnych, powstałych tu gatunków.
Kraków targ pietruszkowy w środy i soboty w Podgórzu tzn dzielnicy Krakowa w budynku Korony.
Ale z jednym zasadniczym ale .) Ser dojrzewający powinien się składać w y ł ą c z n i e z mleka, tzw. kultur bakterii (podpuszczki) i soli. Jeśli coś więcej, to od złego ,) A oba zawierają konserwant, chlorek wapnia. A takich serów unikam. Jak większości serów dojrzewających obecnych na polskim rynku.
A co jest złego w chlorku wapnia? Jak go dodać do wody, której jest dosyć dużo w ślinie, to rozkłada się na chlor i wapń, które i tak już tam są, chyba, że to jest woda destylowana, albo ślina marsjanina.
Chlorku wapnia dodaje się obok podpuszczki do ścięcia mleka. W ilości mierzonej kroplami roztworu na litr mleka. W dodatku występuje w formie naturalnej w samym mleku, jednak jego niedostatek powoduje problemy z ważeniem sera, więc się uzupełnia potencjalny brak. Tyle w temacie.
Dokładnie. Chlorek wapnia nie jest konserwantem, tylko stabilizatorem - polepsza ścinanie się mleka dzięki uzupełnieniu wapnia.
@rudy0130
@boryslaw
Dzięki za wyjaśnienia. Nie konserwant. Choć nie zmienia to mojego sposobu w wyborze serów: w miarę możliwości, żadnych dodatkowych substancji, poza tymi, które były od zawsze w serach.
P.S. Domyślam się tylko, jako że chlorek wapnia pojawił się stosunkowo niedawno w składzie serów, służy on przyspieszeniu produkcji.
Jak dla mnie to za bardzo są słone i gorzkie .
to nie jest konserwant
dodaje się go do mleka pasteryzowanego
:))
Chyba, jednak... na pewno nie przeczytała Pani mojej odpowiedzi .)
Na przykład ekologiczne sery kozie z "Koziej Farmy Złotna"
Bardzo dobry ser, ale wcale nie ma aż tak mocnego serowego smaku na warunki zachodnie.
Tutaj takie mocne chedary oznaczone skalą smaku 6 się je w kanapkach sandwich np z plastrem szynki, lub słynnym coleslaw.
Niestery ludzie przyzwyczaili się do krojonego sera ....a Rubin Bursztyn i Szafir tępią krajalnice w ciągu jednego dnia. Będziemy w Polsce w grudniu i z kilogram tych gatunków serów Mature Cheddar przyjedzie w prezeńcie znajomym z Krakowa. My natomiast wrócimy do domu z Bursztynem,Szafirem I Rubinem.
Polecam Canadian Cheddar, nie jadłem lepszego - żółty
Też mamy w Anglii ,ale ja szukam sera zupelnie bez chemicznych dodatków. Niestety te niby normalne atakują mi gardło i ból jest jak po zjedzeniu przesolonego jedzenia. Nie mam takiej chemicznej reakcji do poskich serów wymienionych w tym artykule.
Ci z wegan, którzy używają czasem roślinnych odpowiedników sera z pewnością się bardzo przejmą postulatem pana prezesa.
Prezes zdruzgotal moje nadzieje.
I moje.
Z drugiej strony po sprawiedliwości dodam, że te cuda zachodnie są droższe lub znacznie droższe.
Z czego wynika taki wspaniały smak: im mniej składników tym lepiej; te najlepsze mają tylko mleko, sól, podpuszczka cielęca, te trochę gorsze +kultury bakterii kwasu mlekowego,
a te polskie dodatkowo (są bez podpuszczki) :
stabilizator - chlorek wapnia,
bakterie fermentacji mlekowej,
substancja konserwująca : lizozym z białka kurzego,
barwnik : annato.