Czarny czosnek, szyszki w wędzonym miodzie... - Dawne smaki nie przestały istnieć dlatego, że były złe. Po prostu ludzie o nich zapomnieli - mówi Piotr Klepacz z Łodzi, który odtwarza fragmenty dawnej kuchni.
Wielu z nas zna to z własnego życia. Bo pod powierzchnią posiłku często kryją się emocje, wyznania i deklaracje.
Szkoda, że nie gotowałam z mamą rosołu. Ale może dlatego, że musiałam robić wszystko sama, jestem tu, gdzie jestem. Rozmowa z Beatą Śniechowską, szefową kuchni w restauracji BABA we Wrocławiu, która otrzymała gwiazdkę Michelin.
Podjęłam w życiu ryzyko. Oczywiście mogło się nie udać, ale czasem większym ryzykiem jest zostać w miejscu, w którym nie czuje się spełnienia - mówi szefowa kuchni Beata Śniechowska.
Łódź, która przez lata goniła większe kulinarne ośrodki, coraz mocniej rozpycha się przy stole.
To ważny moment dla restauracji w Łodzi. - Mamy ogromną nadzieję, że będziemy tymi osobami, które przetrą szlaki - mówi Przemysław Pasikowski, menedżer Ognia i Soli.
W 2023 roku powstał pierwszy polski przewodnik z rekomendacjami Michelin. Wśród lokali nie tylko hi-endowe i luksusowe restauracje. - Chcemy pokazać, że te miejsca są dla szerokiej publiki i że dzięki nim możemy promować polską kulturę kulinarną - mówi prezes Polskiej Organizacji Turystycznej.
Większości tego, co serwuje Andrea Camastra*, nie robił wcześniej nikt inny. To jedzenie niekonwencjonalne, oparte na wielu technicznych umiejętnościach, ale w gruncie rzeczy proste w smaku.
Już po raz czwarty przyznamy Sztorm Kulinarny dla miejsca, które wywołało największe zamieszanie. Kto powinien go dostać?
Poczułem jednocześnie radość, dumę i ulgę. I oczywiście przekonanie, że nie możemy zawieść - opowiada Edouardo Fumagalli, gwiazdkowy szef kuchni z Trydentu.
Na 33. piętrze wieżowca Olivia Star w Gdańsku działa jedna z nielicznych restauracji w Polsce, na której czele stoi szef kuchni z gwiazdką Michelin. Stworzone przez słynnego Paco Pereza kulinarne królestwo prowadzi Włoch Antonio Arcieri. Oto światowe fine dining w Trójmieście.
Gwiazdka Michelin, jedno z największych wyróżnień w świecie gastronomii, wróciła do stolicy. Odwiedziłem restaurację Nuta, którą prowadzi Andrea Camastra.
"Gwiazdy nad Odrą" to cykl wydarzeń w restauracji Martim we Wrocławiu, na które właściciele lokalu zapraszają znanych polskich i zagranicznych szefów kuchni z ich specjalnie przygotowanym menu. Kolejna odsłona 20 stycznia, gościem będzie nagrodzony gwiazdką Michelin Portugalczyk Tiago Sabarigo.
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
