Największy polski żaglowiec "Dar Młodzieży" rozpoczął kolejny sezon szkoleniowy. Fregata wyruszyła z portu w Gdyni ze specjalnym gościem na pokładzie. Ewa Malika Szyc-Juchnowicz postara się otworzyć statkową kuchnię na świat dań wegetariańskich.
Malika to już nie tylko kuchnia Maghrebu. To także wariacje na temat kuchni świata w autorskiej interpretacji szefowej kuchni.
Szefowe kuchni w Trójmieście to rzadkość. Ale mamy się kim pochwalić. O tym, jak jest być kobietą w zdominowanym przez mężczyzn świecie gastronomii, opowiadają Basia Ritz, Malika, Magda Świątkowska i Julia Cybulska.
Ognisko rozpalone na plaży, a dookoła niego trzech szefów kuchni: Malika Szyc-Juchnowicz, Viviana Varese oraz Paweł Twerjanowicz, którzy przygotują dania z regionalnych i sezonowych produktów. W Jastarni odbędzie się drugie spotkanie z cyklu "Dinner with a view".
W kolejnej podróży Minta zagląda do kuchni restauracji Malika w Gdyni. Wraz z szefowa kuchni, Ewa Maliką Szyc Juchnowicz przyrządziliśmy grillowane śledzie w chermouli - pachnącej świeżymi ziołami i cytryną marynacie rodem z kuchni Maghrebu. Chermoula (czyt. szermula) to nazwa marynaty popularnej w kuchniach krajów Maghrebu, zazwyczaj używana do przyrządzania grillowanych lub pieczonych mięs oraz ryb. Jej bazą jest mieszanka posiekanych, świeżych ziół: kolendry , pietruszki oraz mięty, świeżego, roztartego czosnku oraz ziaren kminu, do których dodaje się kiszone cytryny, świeżą, posiekana papryczkę chili, pieprz, sól, sok z cytryny i oliwę. Ze względu na swój świeżo-ziołowy smak, marynata dobrze pasuje do tłustych morskich ryb, np. sardynek czy makreli. My postanowiliśmy ją wykorzystać do zamarynowania ryb o bardziej lokalnym charakterze - śledzi. Podczas przygotowania potrawy szefowa kuchni zdradziła nam tez sekrety innych arabskich mieszanek przypraw, jakich używa w kuchni, m.in. za'ataru oraz przyprawy ras el hanout.
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
