Nie każde kółko to obwarzanek - czytam na stronie internetowej Żywego Muzeum Obwarzanka w Krakowie. I wbrew pozorom nie jest to takie oczywiste.
Kuchnia żydowska to kuchnia wędrująca. Jest zapisem podróży i rozproszenia, tak charakterystycznego dla diaspory. To fuzja tego, co w niej stałe, z elementami tego, co lokalne.
Od środy każdy, kto odwiedzi restaurację Hades Szeroka, będzie mógł kupić bajgla wzorowanego na tych, jakie przed wojną wypiekano właśnie w Lublinie. Na pomysł ich ponownego wyrabiania wpadł Tomasz Pietrasiewicz, dyrektor ośrodka Brama Grodzka-Teatr NN.
Biznes po maturze. Miały mieć rok przerwy, ale mają restaurację z bajglami.
W rozmowie z Katarzyną Wężyk Elżbieta Podleśna, bohaterka okładki "Wysokich Obcasów" z 12 stycznia tłumaczy, że "nieterazizm" to polityka, którą da się streścić w zdaniu "Ok, ale nie teraz". I wyjaśnia szkodliwość takiej strategii.
Trzy siostry z Krynicy znalazły w Katowicach swój drugi dom. I tu właśnie stworzyły swój pierwszy lokal 3 Siostry - Bajgiel i Kawa.
Trzy siostry z Krynicy znalazły w Katowicach swój drugi dom. I tu właśnie stworzyły swój pierwszy lokal ?3 Siostry - Bajgiel i Kawa?.
Dziś Michał Nogaś sięga po książkę z przepisami! I sprawdza, co je się i jak przygotowuje się najróżniejsze dania w mieście, w którym spotykają się wszystkie kultury i... smaki. "Smitten Kitchen czyli Nowy Jork na talerzu" to jedna z tych książek, które wzięły się z bloga. Smacznego i miłego dnia!
Będąc w Krakowie co chwile można napotkać na niewielkie stragany z obwarzankami - z makiem, sezamem czy z solą. Niektórzy krakowskie obwarzanki nazywają bajglami. I choć oba wypieki łączy pochodzenie, to dzisiaj nieco się od siebie różnią. Klasyczne obwarzanki formuje się z dwóch, zaplecionych wokół siebie wałeczków ciasta, podczas gdy bajgle, popularne po drugiej stronie Atlantyku powstają z jednego kawałka drożdżowego ciasta. Oba wypieki mają też nieco inną strukturę (bajgle są bardziej mięsiste), a czasem - skład ciasta. To, co je łączy, to kształt okręgu oraz to, ze wyrośnięte bułeczki, przed wypieczeniem, obgotowuje się we wrzątku z dodatkiem sody. Dzięki temu, po wyjęciu z pieca, mają błyszczącą, skórzastą skórkę. Jednak i jednych, i drugich, na pewno warto spróbować. Bajgle nowojorskie Przepis: David Miller, Massolit Bakery & Cafe, Kraków Ciasto: 4 1/2szklanki mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu 350 g wody, ciepłej 1 1/4 łyżki słodu jęczmiennego lub miodu 2 1/2 łyżeczki soli 1 1/4 łyżeczki (7g) drożdży instant Do gotowania bajgli: 4 litry wody 1 łyżka sody oczyszczonej 2 łyżki słodu, miodu lub cukru 1 łyżeczka soli do posypania: sezam, mak, czarnuszka Drożdże wymieszaj z ciepłą woda i słodem, odstaw na 10 minut. Połącz z pozostałymi składnikami, wymieszaj, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Wyrabiaj przez 10 minut. Ciasto przełóż do miski, przykryj folia spożywczą i odstaw do wyrastania na 2 godziny w temperaturze pokojowej lub na całą noc, do lodówki. Wyrośnięte ciasto podziel na 6 lub 8 kawałków. Każdy uformuj w kule, naciągając ciasto ?pod spód? odciętej porcji . Zrób w środku dziurkę i rozciągnij obrączkę z ciasta, by uzyskać okrąg o średnicy ok. 18 cm. Odłóż na blachę wyłożona pergaminem, przykryj ściereczką posypana mąka i odstaw do wyrastania na ok. 20 minut. W garnku zagotuj wodę ze wszystkimi dodatkami. Do gotującej się na średnim ogniu wody wrzucaj bajgle i gotuj po 2 minuty z każdej strony. Wyjmij, posyp wybranymi ziarnami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza, piecz przez 20 minut.
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
