Pascal Senèze, szef kuchni i cukiernik pracujący wcześniej m.in. dla paryskiego hotelu Ritz oraz cukierni Fauchon, właściciel Château de Blavou , pokazuje, jak przygotować czekoladowe ciasto z jabłkami. Zamiast indywidualnych, pojedynczych porcji możesz przygotować je w jednej, dużej formie.
Prócz jabłek, Normandia słynie z wysokiej jakości mleka i nabiału, więc łyżka kremowej creme fraiche - ukwaszonej, tłustej śmietanki - będzie świetnym dodatkiem do takiego czekoladowego deseru. To, jak zrobić crème fraiche w domu w przepisie poniżej.
Mi-cuit pommes chocolat en cocotte - czekoladowe ciasto z jabłkami zapiekane w kokilkach
Składniki (na 8 porcji)
150 g ciemnej czekolady
125g masła
150 g cukru
50 g zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
3 jajka
2 jabłka
Na rondelku z wolno gotującą się wodą umieść żaroodporna miskę. Do miski włóż połamana na kawałki czekoladę. Podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się roztopi. Zestaw z ognia, odstaw na kilka minut do wystudzenia. W drugiej misce utrzyj jajka z cukrem na jasna, gładką masę. Dodaj mąkę migdałową i dokładnie wymieszaj. Na końcu dodaj roztopioną czekoladę i dokładnie wymieszaj, by połączyła się z pozostałymi składnikami.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki, a następnie w plasterki.
Naczynka do zapiekania wysmaruj dokładnie masłem, Na dnie ułóż jabłka. Zalej masą czekoladową (do 3/4 wysokości naczynka).
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Piecz przez ok. 15 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno, z porcją crème fraiche.
Crème fraiche
Crème fraiche to ukwaszona, tłusta śmietanka. By przygotować ją w domu, do 200 ml śmietanki kremówki (36 proc., bez dodatku skrobi i innych substancji zagęszczających) dodaj 2 łyżki maślanki. Wymieszaj, odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Do czasu użycia przechowuj w lodówce.
Zobacz pozostałe odcinki "Minty od kuchni"
Mazurek Znajdziesz nas na Twitterze, Google+ i Instagramie
spód:
300 g mąki gryczanej (z kaszy niepalonej)
150 g masła lub oleju kokosowego
szczypta soli
4 łyżki słodu ryżowego, jęczmiennego lub syropu z agawy
masa czekoladowa:
100 g masła lub oleju kokosowego
3/4 szklanki melasy buraczanej
1/2 szklanki kakao
garść namoczonych i obranych ze skórki migdałów do dekoracji
Przygotowujemy spód: mąkę gryczaną rozcieramy palcami z zimnym masłem lub olejem kokosowym. Dodajemy sól, słód lub syrop. Zagniatamy ciasto i formujemy kulkę. Powinno być plastyczne. Jeśli takie nie jest można dodać odrobinę wody. Prostokątną formę smarujemy masłem lub olejem kokosowym. Rozkładamy ciasto tak, aby utworzyła się równej grubości warstwa (około 0,5 cm). Wzdłuż krawędzi formujemy wyższy rant tak abyśmy po upieczeniu mogli wylać masę czekoladową. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termoobiegiem. Pieczemy na złotobrązowy kolor. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. W międzyczasie przygotowujemy masę czekoladową: w garnku roztapiamy masło lub olej kokosowy i dodajemy melasę buraczaną. Całość dokładnie mieszamy tak aby składniki się połączyły. Wsypujemy kakao cały czas mieszając aby masa czekoladowa nie miała grudek. Zmniejszamy ogień do minimum. Cały czas mieszając gotujemy jeszcze około minuty. Masę wylewamy na spód. Wyrównujemy i dekorujemy obranymi ze skórki migdałami. Czekamy aż wystygnie i masa się zestali.
Melasa buraczana to produkt uboczny powstający podczas wytwarzania cukru z buraków cukrowych. W przeciwieństwie do rafinowanego, białego cukru jest bogata w witaminy (z grupy B) i minerały takie jak m.in . wapń, magnez i żelazo. Dzięki zawartości tego ostatniego dobrze sprawdza się w leczeniu anemii.
Jesteśmy też na Facebooku. Dołącz do nas i dziel się opiniami.
Czekamy na Wasze listy: listy@wyborcza.pl
ŚWIĄTECZNY MAKOWIEC BEZ PIECZENIA
Przepis na spód:
100 g orzechów włoskich
100 g szklanki orzechów laskowych
200 g rodzynek
szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej
masa makowa:
1 szklanka mielonego, suszonego maku (do dostania w większości supermarketów)
3/4 szklanki mleka kokosowego
100 g orzechów nerkowca
1/2 szklanki syropu z agawy lub miodu
skórka otarta z jednej pomarańczy
dodatki:
gorzka czekolada
orzechy włoskie lub migdały do posypania
skórka otarta z pomarańczy
Orzechy mielemy w robocie kuchennym na drobny granulat. Dodajemy rodzynki i mielemy dalej aż masa zacznie się łączyć. Dodajemy gałkę i sól. Całość powinna przypominać kruche ciasto. Masę rozkładamy w tortownicy posmarowanej olejem.
Mak mieszamy z mlekiem kokosowym i zostawiamy na noc. Nerkowce zalewamy wodą i moczymy przez noc. Wszystkie składniki miksujemy razem. Masę przekładamy na spód. Wyrównujemy i wylewamy na nią polewę. Posypujemy poszatkowanymi orzechami włoskimi i skórką otartą z pomarańczy. Wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.
Przed podaniem wierzch ciasta posypujemy wiórkami z czekolady (starte za pomocą ostrego noża z tabliczki czekolady), skórką otartą z pomarańczy i poszatkowanymi orzechami lub migdałami.
Uwaga: orzechy włoskie są źródłem niezbędnych, nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie z grupy z Omega - 3). Kwasy te są głównym budulcem mózgu, siatkówki oka oraz błon komórkowych.
"Swojsko. Karolina na tropie polskich smaków" dostępna jest na Kulturalnysklep.pl oraz w formie e-booka na publio.pl
Zapraszamy również na medytujemy.pl
Znajdziesz nas na Twitterze, Google+ i Instagramie
Jesteśmy też na Facebooku. Dołącz do nas i dziel się opiniami.
Czekamy na Wasze listy: listy@wyborcza.pl