W tym roku w redakcyjnym gronie przetestowaliśmy rogale z dwunastu cukierni. To bardzo kaloryczne ciastka, więc spróbowanie każdego z nich nie było wcale proste. Ale daliśmy radę i mamy swoich faworytów. Sprawdziliśmy też ceny rogali świętomarcińskich
Co w babce robi majonez? Dlaczego masło jest maślane? Czy masło w przepisie na ciasto możemy zastąpić margaryną albo olejem? Odpowiada Rozkoszny, specjalistka od tłuszczów i cukiernik.
- Orzechy, miód czy biały mak. Jesienią wręcz przytulamy się do tych smaków. To połączenie jest po prostu pyszne. Warto kultywować tradycję, ale dlaczego nie dać szansy nowościom? - dopytuje Magda Woźniak z poznańskiej cukierni Pączuś i Kawusia.
Zawierają nie tylko masło, ale też prawdziwe jajka, miód i orzechy. Nie mają za to w swoim składzie sztucznych aromatów ani "okruchów cukierniczych". Sprzedawane są na sztuki, nie na kilogramy. Można je kupić też w wersji wegańskiej i bezglutenowej. Nie są tanie, ale są przepyszne.
Rzemieślnicze chleby na zakwasie są na fali wznoszącej i gorącym trendem kulinarnym. Przygotowanie ich jest czasochłonne i wymaga cierpliwości. Ale na kwarantannie jest na to czas. Mamy dla was przepisy na chleb pszenny i pszenno-żytni na zakwasie.
Monika Walecka, jedna z najciekawszych postaci polskich kulinariów, wróciła do kraju z San Francisco, gdzie odbywała staże w najlepszych piekarniach na świecie. W rozmowie z Agą Kozak opowiedziała o tym, jak rozpoczęła się jej przygoda z kuchnią, dlaczego zdecydowała się na powrót do Polski i skąd wzięła się jej fascynacja do chleba. W "DeGustacjach" Monika Walecka przyznaje również, że jest fanką muzyki techno, dobrego kina, ale przede wszystkim dobrej kuchni.
Kromka dobrego, domowego chleba to prawdziwy delikates. By poznać sekret udanego pieczywa odwiedzam restaurację L'Enfant Terrible, której szef kuchni, Michał Bryś, podaje gościom własnoręcznie pieczone chleby według własnych receptur. Selekcja firmowego pieczywa to często pierwsza rzecz, jakiej mamy okazje spróbować w restauracji i zachęta do dalszej degustacji dań szefa kuchni. By poznać sekret udanych wypieków, odwiedzam warszawską restaurację L'Enfant Terrible, kierowana przez Michała Brysia, laureata tytułu Szef Jutra 2015 polskiej edycji przewodnika kulinarnego Gault et Millau. Jak przyznaje Bryś, powodem, dla którego zaczął piec własny chleb były trudności ze znalezieniem dobrego pieczywa. Sztuki piekarniczej uczył się sam, bazując na własnych błędach i sukcesach. Dzisiaj, w swojej restauracji, to on odpowiada za wypiek autorskiego pieczywa, w tym chlebów, do przygotowania których wykorzystuje swój 17-letni zakwas. I choć żartuje, że receptury to pilnie strzeżona tajemnica restauracji, specjalnie dla widzów Minty od Kuchni opracował nowy przepis na chleb z orzechami i gorgonzolą oraz podzielił sie kilkoma cennymi radami dla początkujących piekarzy. Chleb z orzechami włoskimi i gorgonzolą Składniki: Poolish: 150 g mąki pszennej typ 750 150 g wody 1/10 łyżeczki drożdży instant Przygotuj poolish: Dokładnie wymieszaj mąkę z drożdżami i wodą, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykryj folią spożywczą Ciasto: 400 g mąki pszennej typ 750 400 g mąki orkiszowej typ 3000* 320 g wody 320 g soku z gruszek 240 g poolishu 3,5 g drożdży 16 g soli morskiej 160 g orzechów włoskich 60 g gorgonzoli *5 % całkowitej wagi obu rodzajów mąk możesz zastąpić mąką żytnią typ 20 Wymieszaj oba rodzaje mąki oraz drożdże. Dodaj sok z gruszek i wodę. Dokładnie wymieszaj i wyrabiaj przez 3-4 minuty, aż składniki się połączą. Przykryj, odstaw na 30 minut. Dodaj poolish oraz drożdże, wymieszaj. Wyrabiaj, podciągając palcami ciasto, przez ok 10 minut. Dodaj sól, ponownie wyrabiaj przez 3-4 minuty. Złóż 4 razy ciasto, okręcając miskę o 90 stopni. Przykryj odstaw na pół godziny. Ponownie złóż ciasto, odstaw do wyrastania na 30 minut. Powtórz czynność jeszcze 2 razy. Dodaj orzechy i gorgonzolę, złóż 4 razy, odstaw na 1 godzinę pod przykryciem. Podziel na porcje, uformuj na blacie, lekko oprószonym mąką. Przełóż do koszyków wysypanych mąką, przykryj folia spożywczą, odstaw do lodówki na 8-10 godzin do wyrastał. Umieść kamienień do pieczenia (np. kamień do pieczenia pizzy lub kawałek granitu) na środkowej półce piekarnika. Na dolnej półce umieść blaszkę z kamykami oraz wodą. Piekarnik nagrzej do 240 stopni Celsjusza. Wyrośnięte ciasto przełóż na deskę posypaną semoliną. Natnij wierzch bochenków żyletką lub skalpelem (dzięki temu chleb będzie mógł urosnąć w piekarniku). Chleb zsuń z deski na nagrzany kamień. Piecz przez ok 30-40 minut, kontrolując stopień zrumienienia chleba (jeśli to koniecznie, po 10-15 minutach, obróć go o 180 stopni). Wyjmij, odstaw do całkowitego ostudzenia. Pokrój na kromki.
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
