Sytuacji branży turystycznej w Stroniu Śląskim i okolicach jest niewesoła. Niektóre biznesy zniknęły, inne są poturbowane. Wiele nie ucierpiało podczas powodzi, ale "stoją", bo nie ma turystów.
Miejskie Przedsiębiorstwo Wodociągów i Kanalizacji w zagłębiowskiej Porębie oczyściło ścieki do tego stopnia, że w takiej wodzie hoduje pstrągi.
Królem serwowanych w wigilijny wieczór potraw jest karp, ale na polskich stołach można też znaleźć m.in. zagrożone dorsze atlantyckie. WWF radzi, z jakich ryb zrezygnować, by przy okazji świąt nie dokładać się do przełowienia mórz.
Tym razem odwiedzamy "od kuchni" Małą Polanę Smaków w Warszawie, restauracje nominowaną do tytułu Knajpy Roku 2015 w plebiscycie gazety "Co Jest Grane". Tutejsza kuchnia znana jest z wykorzystania sezonowych składników i umiejętnego czerpania z tradycji polskiej kuchni. Dla nas szef kuchni Andrzej Polan przygotowuje dzikiego, polskiego pstrąga z palonym ziemniakiem z chrzanem i ciepłą sałatką z jarmużu, rydzów i polskiej dojrzewającej kiełbasy. Zdradza pomysł na bezproblemowe smażenie ryby oraz nadanie zwykłym ziemniakom wyjątkowego aromatu. Dziki pstrąg z palonym ziemniakiem i ciepłą sałatką z jarmużu i rydzów Składniki (dla 2 osób) 1 duży ziemniak 4 łyżki ostrego chrzanu 2 łyżki kwaśnej śmietany 2 filety z dzikiego pstrąga 100 g liści świeżego jarmużu 100 g rydzów 1 czerwona cebula 100 g surowej, dojrzewającej kiełbasy olej słonecznikowy lub rzepakowy 5-6 łyżki masła 1 szara reneta lub inne jabłko o winno-kwaskowym smaku Cebulę pokrój w w piórka. Kiełbasę pokrój w 3 mm plasterki. Z liści jarmużu usuń twarde nerwy i porwij je na kawałeczki. Grzyby pokrój w plastry. Ziemniaka ugotuj w mundurku w osolonej wodzie, przekrój na pół, posmaruj obie połówki chrzanem wymieszanym ze śmietaną, wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i zapiekaj przez ok. 10 minut, aż się zrumieni. W międzyczasie na patelni rozgrzej olej (tłuszcz powinien zakryć dno). Dodaj pokrojoną cebulę, zeszklij. Dodaj kiełbasę i podsmażać, aż się zrumieni. Dodaj jarmuż , wymieszaj, dodaj rydze i podsmażaj, aż grzyby się zrumienią. Zestaw z ognia. Na patelni podgrzej masło. Rybę natrzyj sola i pieprzem, ponacinaj od strony skóry tak, by nie naruszyć delikatnego mięsa. Na warstwie masła ułóż kawałek pergaminu, a na nim rybę. Smaż, zaczynając od strony skóry, aż ryba się zrumieni z obu stron. Na talerzu ułóż zrumienionego ziemniaka, na wierzchu nasyp sałatkę z jarmużu. Obok ułóż rybę oraz puree z uprażonej na maśle szarej renety (obrane, pokrojone jabłko duś na maśle, aż zamieni się w puree).
Małgosia Minta odwiedza od kuchni restaurację "Opasły Tom" oraz Agatę Wojdę, szefową kuchni wyróżnioną tytułem Najlepszej Szefowej Kuchni roku według polskiego wydania przewodnika kulinarnego "Gault et Millau" z którą przygotuje mus z wędzonego pstrąga z pesto z rukwi i liści rzodkiewki. Przepis na mus z wędzonego pstrąga z pesto z rukwi: Składniki: -400 g wędzonego pstrąga -4 łyżki majonezu puree z kiszonej cytryny: do smaku Na pesto: -garść listków rukwi wodnej -młode listki z 1 pęczka rzodkiewki -2/3 liście czosnku niedźwiedziego (do kupienia na eko-bazarach) -oliwę extra virgin -sól morska Na kiszone cytryny: 1 cytryna sól morska cukier Cytrynę dokładnie umyj i obierz ze skórki (postaraj się obrać owoc tak, by, pozbawić go białej goryczkowej błonki). Cytrynę pokrój w plastry, usuń pestki, przelej cytrynę i paski skórki wrzątkiem. Odsącz, ułóż w naczyniu, zasyp solą i cukrem. Odstaw na noc do lodówki. Na następny dzień zmiksuj cytrynę i skórkę na gładkie puree. Pstrąga obierz ze skóry, usuń ości. Mięso pstrąga zmiksuj z majonezem, aż do uzyskania konsystencji lekkiego musu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i puree z kiszonej cytryny. Dokładnie wymieszaj. Przygotuj pesto: liście rukwi, rzodkiewki i czosnku umyj i osusz. Przełóż do naczynia, zmiksuj z dodatkiem oliwy na gładki sos. Dopraw solą i sokiem z cytryny. Na talerzu ułóż sałatkę plasterków kalafiora sparzonego w wodzie z dodatkiem szafranu, gałązek solirodu i oliwy. Na wierzchu ułóż porcje musu z pstrąga, małosolne marchewki, udekoruj młodymi liśćmi sałat, pesto i puree z cytryn. Smacznego!
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
