Dania wigilijne, do jakich jesteśmy przyzwyczajeni, pojawiają się coraz częściej na stołach w innym wydaniu. Szef kuchni radzi jak zaskoczyć gości nowymi smakami tradycyjnych potraw.
- W Polsce jest za mało przyjemności. Dla wielu golonka i kiełbasa są lepsze od wszystkiego na świecie - mówi Magda Gessler w rozmowie o "Kuchennych rewolucjach" i o tym, czy Polacy są ciekawi smaków.
Żeby pomóc Czytelnikom przygotować się na tłusty czwartek 2023, zrobiliśmy, tradycyjnie już, test pączków dzień wcześniej. Wąchaliśmy, smakowaliśmy i porównywaliśmy nadzienie. Wiemy, gdzie są najlepsze pączki w Łodzi!
Kaczka pieczona w karmelizowanych śliwkach, bieszczadzkie gołąbki ziemniaczane czy fuczki z sosem z czosnku niedźwiedziego - to tylko kilka potraw z oferty przygotowanej dla gości przemierzających Szlak Kulinarny Podkarpacia. W ramach programu Polskie Skarby Kulinarne turyści mogą wybrać się na wędrówkę po bardziej i mniej znanych smakach lokalnej kuchni.
Wcześniej sądziłam, że jestem dziwna, bo z jakiegoś powodu niektóre zapachy czy smaki czuję inaczej. Pojechałam do Włoch na kurs wiedzy o oliwie. Tam powiedziano mi, że mam wyjątkowo wrażliwy zmysł smaku i powonienia. Poddano mnie testowi, który to potwierdził. To był cudowny moment i duża ulga - mówi Catherine Fogel, zawodowa smakoszka.
Dlaczego jedni z nas wolą kawę, a inni herbatę? Uczeni uważają, że to nasze geny decydują o tym, który z tych napojów preferujemy.
I to dosłownie. Naukowcy z USA dowiedli, iż nadmiarowe kilogramy mogą powodować utratę nawet jednej czwartej kubków smakowych.
W starożytności przyjęło się uważać, że woda nie ma żadnego smaku. Tak na przykład twierdził Arystoteles 330 lat przed naszą erą. Dziś uczeni już nie są tego tacy pewni.
Dla mnie jest nieco mdławy, ma posmak skóry, ryb, orzechów, suszonych pomidorów, zleżałego ostrego sera lub sezonowanej szynki
Gotowania uczyłam się ze starej książki kucharskiej. Umiem przyrządzić zrazy bez przyprawy do zrazów. Winegret robię z octu i oliwy, bez proszku "sos sałatkowy francuski". A dlaczego się tak męczę?
Czy ludożerstwo było wydajną dietą? Brytyjski naukowiec stworzył tabele z kalorycznością poszczególnych części ludzkiego ciała i ma wątpliwości, czy jedzenie ludzi było częstą praktyką. Lepiej było upolować niedźwiedzia
Receptory smaku na języku? Nic dziwnego. W przewodzie pokarmowym? Też może być. Ale w jądrach? Naukowcy byli naprawdę zaskoczeni tym odkryciem. Wiadomo, że te receptory wiążą nie tylko słodkie substancje, takie jak sacharoza, ale także pewne herbicydy (a o nich wiemy, że mają wpływ na męską płodność).
A propos kuchni śródziemnomorskiej, wszyscy mówią jaka ona jest świetna, zbawienna i zdrowa, ale przy okazji ostatnich budżetowych kłopotów Grecji, wyszło również na jaw, że Grecy wcale nie mają najdłuższej średniej życia w Europie, bo jak przychodził listonosz i przynosił rentę, wnuk mówił tak, tak, ja odbiorę te pieniądze, a dziadziuś już leżał nieżywy od dziesięciu lat... Zatem, być może to Niemcy, którzy są zaraz po Grekach, mają lepszą kuchnię, bo dłużej żyją, czyli jednak może nie oliwa tylko boczek i może nie wino, tylko piwo, sens jest w zmianie, w różnorodności, a nie w hołdowaniu jakimś modom. Barszcz z torebki, do tego schabowy z kapustą i ziemniakami, kisiel z torebki albo pomidorowa z pomidorów z puszki, toż to jest pornografia kulinarna! - mówi Robert Makłowicz w rozmowie z Agnieszką Kublik, dziennikarką ''Gazety Wyborczej''
Chociaż można odnieść wrażenie, iż wszystkie mocne alkohole smakują tak samo, drobne różnice w układzie cząsteczek sprawiają, że po niektóre wódki sięgamy chętniej niż po inne - donosi ?Journal of Agricultural and Food Chemistry?.
Filip Bartelak podróżuje po świecie, by kupować kawę prosto od producenta. Oceniając kawę decyduje, czy ona się sprzeda, czy nie. Czy właściciel danej plantacji będzie się w stanie utrzymać albo czy kraj, w którym plantacja się mieści, nie będzie owiany złą sławą, bo ich kawy pachną np. warzywami.
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
